Aktualitás

Egy étterem történetében vannak mérföldkövek. A Market 1897 by Borbíróság számára ilyen pillanat, hogy helyet kapott a Dining Guide Top 100-as válogatásában – abban az étteremkalauzban, amely immár több mint két évtizede iránytű a hazai gasztronómia világában.

A Dining Guide neve régóta egyet jelent a szakmai hitelességgel és a minőséggel. Az étteremkalauz 2005 óta követi és értékeli a magyar gasztronómia legizgalmasabb szereplőit, mára pedig a legrégebb óta működő hazai kiadványként vált megkerülhetetlen referenciává – nemcsak a vendégek, hanem a szakma számára is.

A 2025-ös válogatás különösen átfogó képet ad a jelenlegi éttermi szcénáról: a Dining Guide csapata közel 550 éttermet látogatott meg személyesen, amelyek közül több mint 180 kapott helyet a kalauzban. A lista nem rangsort állít, sokkal inkább segíti az eligazodást: árnyalt szempontrendszerével, kulcsszavakkal és részletes leírásokkal mutatja meg, milyen élményre számíthatunk egy-egy helyen.

Éppen ezért különösen nagy büszkeség számunkra, hogy a Market 1897 már röviddel megújulása után felkerült ebbe a válogatásba, a 78. helyen. Ez az elismerés nemcsak a konyhának, hanem a teljes koncepciónak szól: annak a szemléletnek, amely a vendégélményt egységben kezeli az alapanyagoktól a hangulaton át egészen a borlapig.

Megújulás a Vásárcsarnok szomszédságában

A Market 1897 története mélyen gyökerezik Budapest gasztronómiai múltjában. A korábban Borbíróság néven ismert étterem és borbár nemrég teljes átalakuláson ment keresztül, majd Market 1897 by Borbíróság néven nyitotta meg újra kapuit. Az új koncepció egyszerre tiszteleg a hagyományok előtt és nyit a kortárs bisztrók világa felé: elegáns, mégis oldott tér, karakteres ízek és tudatosan felépített borválaszték várja a vendégeket a budapesti Vásárcsarnok mellett.

Hogy mi jellemzi éttermünket? Működésünk egyik alappillére a market-to-table gondolkodás. Nálunk a frissesség nemcsak egy jól hangzó szlogen, hanem napi gyakorlat: az alapanyagok jelentős része a szomszédos piacról érkezik, gondosan válogatva, mindig a szezonhoz igazodva. Ez a közelség nemcsak az ízekben, hanem a hangulatban is tetten érhető – a Market 1897 együtt él, együtt lüktet a környékkel.

Hagyomány és újítás egyensúlya

A Market 1897 konyhája a modern magyar bisztró irányvonalát követi, ahol a klasszikus alapok stabil keretet adnak az újragondolásnak. A hagyományos ízek felismerhetők maradnak, mégis friss megközelítésben jelennek meg: játékosabb textúrák, izgalmas ízpárosítások és letisztult tálalás formájában.

Jó példa erre az egyik közönségkedvenc fogás, az Angus marhatatár velőscsonttal és kapribogyóval, amely egyszerre idézi meg a magyar konyha markáns karakterét és a kortárs bisztrók kifinomultságát. Emellett a kéthetente megújuló táblás ajánlat lehetőséget ad arra, hogy a vendégek időről időre más országok piaci hangulatát és ízeit is felfedezzék – legyen szó mediterrán, ibériai vagy akár távol-keleti inspirációkról.

És hogy miért érdemelhettük ki a Dining Guide elismerését?

A Dining Guide értékelési szemlélete komplex: nem egyetlen fogást vagy pillanatot vizsgál, hanem azt, mennyire következetesen valósul meg egy étterem saját ígérete. A Market 1897 esetében ez az ígéret a minőségi alapanyagokra épülő, mégis közvetlen hangulatú vendéglátás, ahol a piac közelsége, a magyar konyha szeretete és a bor iránti elköteleződés egymást erősítik.

Az otthonos légkör, a tudatos koncepció és a részletekre való odafigyelés együtt adják azt az élményt, amely miatt a Market 1897 helyet kapott a Dining Guide Top 100-as listáján. Ez az elismerés számunkra egyben visszajelzés és megerősítés is: annak bizonyítéka, hogy munkánk nemcsak hiteles, hanem valóban értéket is teremt.

A Dining Guide Top 100-as helyezésünk minden nap arra inspirál minket, hogy továbbra is ugyanazzal a szenvedéllyel, kíváncsisággal és alázattal dolgozzunk, amely eddig is meghatározta a Market 1897 mindennapjait.

Friss hozzávalók, páratlan ízélmények és borok, oldott bisztróhangulat, kifogástalan vendéglátás: látogasson el hozzánk, és tapasztalja a Market 1897 élményét!