Aktualitás

Manapság divatos fogalom a „market-to-table”, de érdemes megérteni, mi is rejlik mögötte valójában. Lássuk, hogyan kapcsolódik például a mi éttermünk a piac ritmusához.

Vannak kifejezések, amelyek elsőre jól hangzanak, de igazán akkor nyernek értelmet, amikor meg is tapasztalod őket. A „market-to-table” pontosan ilyen. Röviden azt jelenti: közvetlenül a piacról az asztalodra. Valójában azonban egy olyan szemlélet áll mögötte, amely az alapanyagokhoz, az ízekhez és magához az étkezés élményéhez való viszonyunkat is meghatározza. A Market 1897-ben pedig a market-to-table nem trend vagy jól hangzó szlogen, hanem a mindennapi működésünk alapja. Lássuk, mit értünk ez alatt.

Amikor a piac diktálja a ritmust

Budapest szívében, a Nagyvásárcsarnok közvetlen közelében működni nemcsak kiváltság, hanem inspiráció is: a piac nyüzsgése, a friss alapanyagok sokszínűsége nap mint nap hatással van arra, mi történik a konyhában. Hogy miért? Mert séfjeink ezekből a szezonális, gondosan válogatott alapanyagokból indulnak ki, és ezekre építik az étlapot: mindig azt helyezve a középpontba, ami éppen a legszebb, legfrissebb az árusoknál. Étlapunk így folyamatosan megújul, méghozzá a legjobb alapanyagokkal.

Frissesség és minőség mindenek előtt

A market-to-table szemléletben az egyik legjobb dolog a frissesség. Az alapanyagok nem hosszú ellátási láncokon keresztül érkeznek, hanem közvetlenül a piacról, így minden ízletesebb és tápanyagokban is gazdagabb. Ráadásul a helyi termelők munkáját is támogatni tudjuk azáltal, hogy a piacon vásárolunk. Kicsit úgy érezzük, ezáltal az ő hozzáértésük és a minőség iránti elkötelezettségük is megjelenik az ételeinkben.

Friss fogásokhoz illő borok

A Market 1897-ben az élmény a tányérnál nem ér véget. Gondosan összeállított borlapunk – hazai borászatok tételeivel és nemzetközi válogatással – szervesen kapcsolódik az ételekhez. Minden korty arra hivatott, hogy tovább árnyalja és kiemelje az ízeket, így téve teljessé az összképet.

A market-to-table összességében tehát nem csupán egy irányzat, amit követünk. Sokkal inkább egy gondolkodásmód, amely áthatja a Market 1897 minden részletét, az alapanyagok kiválasztásától kezdve az étlap felépítésén át egészen a vendégélményig.

Megérzed és megérted, ha átéled! Ülj le egy asztalhoz, válassz egy fogást, kérj mellé egy pohár bort, és hagyd, hogy a piac történetei a tányérodon éljenek tovább. Várunk a Market 1897-ben!