A nyár ízei a Market 1897 by Borbíróságban – amikor a piac diktálja, mi kerül a tányérra
Van valami különleges abban, amikor egy évszak ízei nem egy naptárhoz, hanem a piachoz igazodnak.
Egyik héten még a friss meggy, néhány héttel később már a zamatos barack, a roppanós paprika vagy a zsenge zöldségek kerülnek előtérbe. A Market 1897 konyhájában éppen ez adja a szezonális gondolkodás egyik legizgalmasabb részét: figyelni, mi érkezik a piacra, és abból kiindulva megalkotni azt, ami végül a vendég tányérján landol.
A market-to-table nálunk nem csupán egy jól hangzó koncepció. A Vásárcsarnok közelsége miatt a szezonális, gondosan válogatott alapanyagok valóban meghatározó szerepet kapnak a konyhában. Az étlap így folyamatosan változik, a táblás ajánlat pedig kéthetente újabb inspirációkat hoz.
Meggy – a nyár egyik karakteres gyümölcse
A nyár egyik legizgalmasabb alapanyaga a meggy: egyszerre édes, savanykás és intenzív, ezért nemcsak desszertekben működik jól. Húsok mellett különösen izgalmas kontrasztot tud teremteni.
A Market 1897 by Borbíróságban erre jó példa a kacsamell, diós nudli, cékla és meggy kombinációja. A szaftos kacsa karakterét a meggy friss savassága könnyíti, miközben a cékla földes édessége és a diós nudli teltebb íze kerek egésszé áll össze. Ez a fogás jól mutatja, hogyan lehet egy klasszikus magyar alapanyagból kortárs tányért építeni.
Paprika – a magyar nyár egyik alapíze
Ha nyári magyar alapanyagokról beszélünk, a paprika egyszerűen nem maradhat ki. Frissen, sütve, krémként vagy éppen egy összetettebb étel részeként is meghatározó alapja a hazai konyhának.
A Market 1897 étlapján a paprika többféle formában is megjelenik. A zakuszka sült paprikával és roppanós zöldekkel például könnyedebb, zöldséges irányból mutatja meg az alapanyag karakterét, miközben a paprikás csirke tojásos galuskával és uborkasalátával a magyar konyha egyik legismertebb ízkombinációját hozza vissza.
Ez pontosan az a szemlélet, amelyet a Market 1897 konyhája követ: ismerős alapok, újragondolt formában.
Vajtök és cukkini – könnyedebb nyári fogások
A nyári zöldségek közül a tökfélék különösen jól illenek a melegebb hónapokhoz. Könnyedek, frissek, és megfelelő fűszerezéssel önmagukban is karakteres fogássá válhatnak.
A Market 1897 by Borbíróság nyári étlapján a vajtök zöldalmával és kaporral van jelen levesként. A vajtök lágyabb, édeskés ízét a zöldalma frissessége, a kapor pedig jellegzetes zöldfűszeres karaktere emeli ki.
Egy ilyen kombináció jól példázza, hogy a szezonális konyhában sokszor nem a bonyolultság, hanem az egymást kiegészítő ízek pontos egyensúlya tesz emlékezetessé egy fogást.
Paradicsom és padlizsán – mediterrán hangulat a magyar nyárban
A nyár egyik legjobb párosa a paradicsom és a padlizsán. Mindkettő a meleg hónapokhoz kötődik, és rengeteg irányba elvihető – a magyaros ízvilágtól egészen a mediterrán konyháig.
Jelenlegi táblás ajánlatunkon a strozzapreti paradicsommal, buffala mozzarellával és bazsalikommal is fellelhető.
Ezekben a fogásokban jól találkozik a Market 1897 két fontos inspirációja: a magyar piac szezonális alapanyagai és a világ piacainak gasztronómiai hangulata. A „Feel the Market” koncepció részeként a táblás ajánlatok éppen ezt az utazást teszik lehetővé: a magyar piac ízeitől egészen Barcelona, Tokió, Lisszabon vagy Nápoly inspirációjáig.
Idénygyümölcsök és friss zöldfűszerek a desszertben
A nyár végén az idénygyümölcsöknek természetesen a desszertben is helyük van. A Market 1897 by Borbíróságban jelenlegi étlapján a „hideg gyümölcsleves” granité idénygyümölccsel és bazsalikommal jelenik meg.
A hideg, frissítő desszertben az idénygyümölcs természetes édessége kerül középpontba, amelyet a bazsalikom aromatikus frissessége egészít ki. Könnyed lezárása egy nyári étkezésnek.
A piac változik – vele változik a Market 1897 is
Talán éppen ez a szezonális konyha egyik legjobb része: nem kell egész évben ugyanazokat az ízeket keresnünk.
A nyár megérkezik a meggyével, barackjával, paradicsomával, paprikájával és friss zöldségeivel, majd lassan átadja helyét az ősz karakteresebb alapanyagainak. A Market 1897 konyhájában pedig ezekből újabb és újabb fogások születnek.
Ezért érdemes visszatérni hozzánk: nemcsak azért, hogy újra megkóstold a kedvenc fogásodat, hanem azért is, hogy megnézd, mit hozott aznap a piac.